精肉
おいしい精肉店あいてます
ステーキやローストビーフはもちろん、ささっとソテーしただけでも、ごちそうのひと皿が。
ふだんの食卓に幸せを運んでくるお肉をもっと楽しんでいただけるよう、
Nickのドアはいつも 「ようこそ」 大きくあいてます。
絶妙な火入れで、肉をおいしく焼き上げる。これはイートインを提供しているNickの厨房の大切な仕事です。そこで絶妙なおいしさへとつながる、シェフの技をご紹介しましょう。例えばサーロインステーキ。冷蔵庫から取り出したら、まずコンベクションオーブンでスチームし、25℃くらいまで温めます。塩はゲラントの粗塩。胡椒はしないで、「召し上がるとき、お客さまのお好みで」というスタイルを取っています。脂は精肉をカットするときに出る、牛の脂を精製したヘット。これをフライパンに溶かし、肉は弱火で優しく温めるイメージで焼き上げていきます。繊細な肉は火を入れれば入れるほど硬くなるので、ストレスがかからないよう注意を払います。焼き上がり時間の目安はおよそ15分。これで肉の旨みを存分に味わえるサーロインステーキのできあがりです。表面は香ばしく、断面は赤く美しい色、ローストビーフのような…ぎりぎりのところを狙います。もちろん牛肉と豚肉、さらには部位や厚みにより、ポイントは異なりますが、共通するのは「肉に優しく!」です。
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ご用意しています。
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